Hotell Gästis blogg

Efter kvällsmaten är det populärt bland våra gäster att beställa in ”Veckans dessert” som kan vara allt från klassiker som creme brulé och italiensk pannacotta till lite ovanliga smaskigheter som till exempel brödpudding med choklad! Ibland är desserterna så populära att de tar slut och då är det inte mer än att man i köket får fundera ut något gott att baka eller laga till på studs!

För några helger sedan var det just en sådan kväll när jag stod utan pannacottor och mitt i kvällsrushen fick gå igenom ett par veckors ”Halv åtta hemma hos mig”-desserter i huvudet… En stund senare fick ett par gäster ut sina desserter som blev en Exotisk fruktsallad med vispgrädde och hasselnötscrunch. Vid det givna tillfället gick jag på en sträng diet och fick inte smaka, men gästerna var nöjda och tyckte den var spännande! Därför tänkte jag dela med mig av receptet till er läsare som ett litet tips till helgens middagar :)



Skala och skär färska exotiska frukter efter smak i en skål. (Exempel: ananas, apelsin, meloner, passionsfrukt, mango etc.) Koka sockerlag och låt kallna innan du häller litegrann på frukten och blandar runt. Låt stå ett tag så frukten kan dra åt sig av sötman.

Hacka hasselnötter grovt (du kan även blanda i andra typer av nötter efter smak) och strö ut i en ugnsfast form. Ringla rikligt med flytande honung på nötterna och rör runt. Sätt in i ugnen på hög värme (200-225 grader) och ta ut när nötterna blivit gyllenbruna. Riv eller hacka vit choklad som du strör över den varma nötblandningen så fort den kommit ut ur ugnen. Låt kallna till rumstemperatur.

Jag valde att servera desserten i ett stort martiniglas där jag lutade glaset och fyllde halva med fruktsallad och andra halvan med vispad grädde. För syns skull ”snöade” jag lite kakao över grädden! Knäck sönder nöt- och chokladblandningen i mindre bitar och toppa fruktsalladen med detta!

Smakliga hälsningar,

Mikael

PS. När ni tar ut formen ur ugnen, kom ihåg att använda grytlapp! Mitt i all hast glömde jag denna lilla detalj när jag tillagade denna dessert och fick gå hem med brännblåsor på handen och svansen mellan benen!

DS.

Man behöver inte botanisera någon längre stund bland våra tusentals böcker, som finns utspridda över hela hotellet, innan man hittar något man vill ha. Övernattande gäster tar varje vecka med sig hundratals böcker hem och våra hyllor kan fyllas på nästan dagligen. Jag har själv hittat riktiga guldklimpar lite här och var i byggnaden och häromdagen när vår medarbetare Kristian ögnade igenom bokkorridorens mästerverk hittade han en gammal, gammal bok med matlagningsrecept! Det gällde att hålla försiktigt i den lätt söndervittrade kokboken som ville lära läsaren bland annat att göra eget brännvin med malört, stuva tomater och steka potatis – allt direktöversatt från engelska! Det var inga deciliter- eller matskedsmått man använde för att skapa denna receptsamling, utan utövaren fick minsann mäta upp vatten i galloner och mjöl i pounds!

Jag tror att jag ska lämna över denna kokbok till våra kockar på hotellet, så vi kan bjuda på riktigt rejäl amerikansk husmanskost, såsom man lagade den på sent 1800-tal då man lät trycka upplagan. Vad sägs som ”Potatis på Kentuckymetoden” till köttet? Nja, jag tror nog att Inge och Lena i köket ska få fortsätta att göra sina omtyckta gratänger eller krydda till ett gott mos av potatisen istället. Men kanske är det någon av er läsare som vill drömma er bort till 1800-talets USA och använda er av dessa fantastiskt mysiga recept, så jag scannade in en exempelsida! Det finns drygt 300 sidor till i denna gamla kokbok, så håll utkik på bloggen för fler tips på ovanliga sätt att tillreda er mat på…



Klicka på bilden för att se den i fullstorlek.

Bon appetit!

/ Mikael

För nästan precis ett år sedan fick vi på Gästis vårt första datoriserade bokningssystem. Tidigare skedde alla bokningar av konferenser och hotellrum med papper, penna och en stor vägg klädd med rutat papper som vi klottrade på med små bokstäver och beteckningar, som vi innerligt hoppades att alla kollegor skulle kunna tyda. Ett system som var väldigt charmigt om än lite osäkert och uråldrigt!

När vi skulle övergå till det datoriserade bokningssystemet som vi nu använder oss av var vi jättenervösa och kunde inte förstå hur vi skulle kunna driva ett fungerande hotell med hjälp av en dator! Våra fingrar som var vana att greppa en penna gick så småningom med på att istället knappa på tangentbord och trots småfel (jaja, okej, vi gjorde väl en del stora fel med) så har vi nu blivit jätteduktiga och hanterar våra datorer nästan mästerligt!

Den stora fördelen med vårt gamla papperssystem var att det alltid fungerade! Strömavbrott, serverfel och döda nätverk var saker vi kunde skratta åt och med levande ljus kunde vi ändå ta emot en bokning i totalt mörker! Ikväll sitter jag dock med full ljusstyrka från lamporna vid datorn utan att kunna ta emot bokningar eller ens ta betalt för ett glas vin – tack vare ett oidentifierbart tekniskt fel!

Sista arbetspasset innan min semester blev en annorlunda kväll där jag rotade fram gamla dammiga bokningsformulär från förr och fick en liten tillbakablick från hur jag inledde mitt arbete i receptionen på Hotell Gästis för snart tre år sedan! Det är vid sådana här tillfällen man inser hur beroende man i dagens samhälle är av datorer och elektricitet… Skrämmande!

Det finns inget ont som inte för nåt gott med sig brukar man säga och tack vare att jag i princip inte kunde göra något gick jag istället runt i köket och letade efter något gott att äta. Detta är ingen svår uppgift, ni ska i ett framtida blogginlägg få se hur mycket sötsaker och onyttigheter som gömmer sig precis överallt på detta sockersöta hotell! Jag hittade jordgubbar som var inlagda med socker och jag beslöt mig att i kreativitetens namn skapa Sommarens drink! Resultatet blev….yummy! Så pass nöjd blev jag att jag nu vill dela med mig av min skapelse till er, kära bloggläsare! Hoppas att det ska smaka…

Sweet Summer Surprise

Färska jordgubbar, rårörda med socker och hackad färsk mynta
Koncentrerad limesaft
Koncentrerad flädersaft
Koncentrerad jordgubbsaft
Sockerlag
Krossad is
Grenadin

Lägg en handfull jordgubbar i botten på ett cocktailglas. Fyll upp med krossad is. Ta fram en shaker och fyll med mycket krossad is och häll i safterna och sockerlag efter smak. Skaka ordentligt. Sila ner innehållet utan is i glaset och toppa med ett uns grenadin för färgens skull. Drinken är alkoholfri, men jag tror att den skulle göra sig riktigt god även med ett stänk ljus rom!

Med detta recept vill jag önska alla Hotell Gästis gäster, bloggläsare och vänner en glad sommar och på återseende efter min semester! Min midsommar firas i Dublin, där det antagligen blir fler Guinness druckna än sommardrinkar… Cheers!

/Bar-Mikael

En bild jag tog vid buffén en höstdag förra året...

Hur gör man:

Strimlad blandsallad

Skivad gurka

Skivad tomat

Skivad rödlök

Kokta ägg

Skalade räkor

Citron i klyftor

Lättkokt sparris

Västerbottencreme

Dill

/Åsa